Składniki:
- Rydze (najlepiej duże, są bardziej kruche po zakwaszeniu)
- Cebula
- Czosnek
- Przyprawy: sól, pieprz ziołowy, pieprz czarny, ziele angielskie, liść laurowy, ocet jabłkowy
Przygotowanie:
- Oczyszczanie rydzów: Rydze należy dokładnie oczyścić z ziemi i ewentualnych resztek roślinnych. Następnie opłukać je wodą.
- Obgotowanie: W dużym garnku zagotować wodę z dodatkiem soli. Rydze gotować przez 5 minut od momentu zagotowania.
- Odcedzanie: Po ugotowaniu rydze odcedzić i odstawić na durszlak, aby dobrze odciekły i wystudziły się.
- Układanie w naczyniu: Wystudzone rydze układać w glinianym garnku lub innym naczyniu, najlepiej w taki sposób, by blaszkami były ustawione do góry.
- Warstwy: Każdą warstwę rydzów posypać drobno posiekaną cebulą i czosnkiem. Następnie posypać solą, pieprzem ziołowym i czarnym, skropić octem jabłkowym (najlepiej własnej produkcji), a na wierzchu każdej warstwy położyć kilka liści laurowych i ziarenek ziela angielskiego.
- Dociskanie: Ostatnią warstwę rydzów docisnąć odwróconym talerzykiem, by grzyby dobrze się układały i nie wypływały z naczynia.
- Zakwaszanie: Naczynie z rydzami odstawiamy na około tydzień w temperaturze pokojowej, aby grzyby się zakwasiły. W tym czasie należy pamiętać, aby rydze były całkowicie przykryte.
Uwagi:
- Rydze najlepiej kwasić w glinianych garnkach, które pozwalają na odpowiednią wentylację.
- Można również kwasić inne grzyby, takie jak opieńki i boczniaki, korzystając z tego samego przepisu.
autor: Wojciech Popko, Agroturystyka Polana
