Składniki:

• Małe główki kapusty (najlepiej jesienne)
• Czosnek
• Koper włoski
• Kminek
• Sól
• Ziele angielskie
• Liść laurowy

Zalewa:

• Na każdy litr wody – 1 kopiasta łyżka soli
• Kilka ziarenek ziela angielskiego
• Kilka liści laurowych

Przygotowanie:

1. Przygotowanie kapusty: Oczyścić główki kapusty z zewnętrznych liści. Naciąć głąb kapusty na krzyż na około 2 cm głębokości.
2. Gotowanie kapusty: Gotować kapustę w osolonej wodzie, aż widelec wbity w główkę będzie stawiał lekki opór (około 10-15 minut).
3. Odcedzanie i chłodzenie: Odcedzić kapustę, a następnie wystudzić. Pokroić na połówki lub ćwiartki, w zależności od wielkości główki.
4. Układanie kapusty: Układać kawałki kapusty warstwami w glinianym garnku. Każdą warstwę posypać kminkiem, pokrojonym w plasterki czosnkiem oraz nasionami kopru włoskiego.
5. Zalewa: Przygotować zalewę – na każdy litr wody dodać 1 kopiasta łyżkę soli, kilka ziarenek ziela angielskiego i kilka liści laurowych. Całość przelać przez warstwy kapusty.
6. Dociskanie: Kapustę docisnąć odwróconym talerzem, aby była dobrze zanurzona w zalewie.
7. Zakwaszanie: Odstawić w ciepłe miejsce na około tydzień, aby kapusta zakisiła się.

Serwowanie: Kiszoną kapustę najlepiej podawać jako samodzielną przekąskę, polaną olejem lnianym lub rzepakowym tłoczonym na zimno, posypaną pieprzem i solą do smaku.

autor: Wojciech Popko, Agroturystyka Polana